第121章 第 121 章(第2頁)
中場的比試則是白案，白案就是製作麵點，所有糕團麵點都是白案，沒有任何炒菜類的。
中場的白案也簡單，就做兩樣面試，一樣甜口，一樣鹹口的，隨便做什麼，只要是麵食白案就可以，除了麵粉，其他的要求也是可以跟評選們提出的。
一百個廚子重新抽籤來決定比試的出場順序。
這次許沁玉抽到了八，基本第一輪就可以輪到她，她把自己要求的食材跟廚具寫出來給了評選們就回了城外。
明日會歇息一日，評選們會為大家準備食材跟廚具，後日就要開始中場的比試。
許沁玉知曉，就連中場也是跟十年前一樣，第一場都是白案。
說白了，也就是純考驗廚子紅案白案的功底，純考驗廚子廚藝的。
不像後世有些比賽，花樣很多。
不過即便是後世，越是大型的廚藝比賽，也越簡單，就是考驗廚子的廚藝跟功底。
第三日，許沁玉一大早就出了門。
這次除了蓮花跟著，楊枝枝跟徐雲蘭也照常跟去。
前些日子，兩家母親跟嫂子們看完許沁玉那場比試就回了源寶鎮，知道一人跟許沁玉是好姐妹，也不催促她們回去，讓她們留在許記安心看比試，等看完終場再回去也不遲。
四人趕著馬車過去太守府外的街道上。
中場的比試也簡單，給每人是五個時辰，也就是十個小時，基本就是一整天時間，時間是非常充裕，一次有一十名廚子參加，五天就能完成中場的比試。
之所以給五個時辰，是因為許多面食，要是做包子饅頭，面需要發酵，麵食的發酵在白案中也是至關重要，甚至可以說是最重要的一點，因為如果麵糰發酵的不好，麵食的口感就完全不對。
而發酵麵糰夏天時候需要兩三個小時，天冷的時候就需要的更久。
中場的規則跟初場稍微不同，評分前十可以晉級。
這次的評分會更加難。
到了現場後，已經有不少人在等著，大家都已經認得許沁玉，見她走過來，不少人同她打招呼。
“許小娘子安好，今兒許小娘子打算做些什麼麵食哇？”
“許小娘子會不會做許記那些朝食？聽聞許記的朝食可好吃了，有什麼奶黃包，水晶蝦餃，蒸燒麥甚的，就是我也沒去吃過，想著許小娘子今天要是做許記的朝食，我們說不定可以跟著沾沾光。”
許沁玉也只是笑了笑，沒有答話。
她今日並沒有打算做奶黃包跟許記的那些朝食，要做的說簡單也簡單，說複雜也複雜。
很快，所有選手到齊，第一輪的一十名選手，準備了至少四十個爐子，蒸籠更是不計其數，還有其他雜七雜八的餐具。
許沁玉要了兩個大爐子，還有不少蒸籠，另外還有雞蛋，牛奶，兩種莧菜乾，還有木瓜，五花肉，小蔥，芫荽等等食材，另外就是不少調味品。
她要牛奶，還有什麼莧菜乾，木瓜時，都讓很多評選好奇，想知道這個小廚娘要這些東西作甚。
也擔心她白案做的不好，有不少廚子，紅案做的極好，白案卻完全不行。
他們想要的魁首，不管是紅案還是白案，都要最出眾的，如果這個小廚娘白案不行，他們也只能忍痛讓她出局，畢竟見到這麼年輕，還如此有廚藝天賦的人可太少，何況還是個小娘子，實在夠讓人驚歎和意外。
等到評選說開始時，許沁玉就不管旁人，她不慌不忙開始和麵。
其他不少廚子，和麵時候還是分好幾次加水跟麵粉，不然要麼水多，要麼麵粉給的多，都是慢慢把麵糰給和出來的。
而許沁玉完全不同，她一次性就把水跟麵粉的比例配好，直接把一大桶溫熱水分別倒在準備的幾盆麵粉裡面，除此之外，還倒了適量牛奶，打了雞蛋進麵粉裡，然後就把泡出來的莧菜水，也按照比例倒入麵粉中。
她柔麵糰前，已經把兩種莧菜洗乾淨泡了會，泡好的莧菜分別放在兩個小鍋裡頭熬煮，熬煮裡面的色素來。
這裡也有莧菜，莧菜裡面就有最天然的紅色素和青色素，可以給麵糰上色。
另外木瓜她也給擠出汁來，倒在另外個比較小的盆裡，這個小盆裡面的麵粉比較少量，加入了一點清水，一顆雞蛋，然後就是木瓜汁，很快這盆麵糰就變成淡淡的橙黃色。
而熬煮好的莧菜水放涼後，分別倒在另外兩盆和的麵粉裡，同樣是一個麵粉比較多，一個麵粉比較少。
除了這三種顏色的麵糰，另外還有一種普通的麵糰，就是用溫熱水加麵粉和出來的，其他什麼都沒加，和好的麵糰直接放入老麵疙瘩準備發酵。
不管是評選還是下面圍觀的人群都有點呆住，覺得許小娘子既厲害，又有點不知道她到底想做什麼麵食。
評選們心裡同樣也是忐忑，見這小廚娘和麵如此嫻熟，都不用分次加清水，肯定也是會做麵食會做白案，可她怎麼又弄了這麼多種顏色的麵糰，裡面甚至有的還加牛奶有的加雞蛋，實在奇怪得很，她到底想做些什麼？
許沁玉把幾盆揉好的麵糰都加了老麵疙瘩用來發酵，然後放在蒸籠裡頭，爐子裡沒有明火，只有幾塊炭，用這些炭的餘溫也給麵糰發酵。
因為已經入了秋，天氣有些冷，面發酵起來很慢，用炭火的餘溫來發酵的話，會很快許多，只要注意著，別發酵過頭，或者炭火給多，把麵糰子給蒸熟了就行。
發麵的時候，大傢伙也沒什麼事情，在旁邊等著就行，就是有些無聊，許沁玉也沒開始準備下一道工序。
她準備做的兩樣麵食也的確簡單，但是也不簡單。
兩種麵食，甜口的加雞蛋牛奶，也算是奶饅頭，但並不是簡單的奶饅頭，她準備做‘國色天香’，也就是牡丹花饅頭，很需要考驗麵點師的手藝，製作牡丹花面皮時非常麻煩，所以她就沒在許記裡上這麼複雜繁瑣的奶饅頭，不過私底下交給了大妞，大妞很有做麵食的天賦，現在各種精緻的麵食花樣已經很不錯，等更加嫻熟時候，許記也能加上這些精緻漂亮的麵食了。