第70章 第 70 章(第2頁)
醃製火腿要用後腿，且醃製火腿最好的時間就是霜降至立春前，前幾日已經霜降了，差不多能開始醃製了。
田屠戶知道許沁玉要買上百條的豬後腿，就告訴她，附近有個養豬大戶，有時候收不到豬肉就去那裡買的。
許沁玉讓田屠戶幫他跟那邊定了一百條豬後腿，送到北街那個作坊去。
她跟田屠戶家的肥腸也還合作著在，每天滷好後讓功哥兒送過去。
一百條豬後腿花了大概七十兩銀子，每條豬後腿的重量都在二十到二十五斤左右。
許沁玉要的長桌跟鉤子也就兩三天就送來了，還有不少木板。
這些木板是最後醃製好火腿給火腿定型然後擠壓裡頭水分用的。
之後連著半月，許沁玉晚上回來都還要過去工坊那邊一趟，休沐那一日也是過去工坊忙活著，都是忙著醃火腿，成哥兒和風哥兒也都過來給她幫忙。
醃製火腿需要分兩次上鹽，塗滿鹽巴後反覆搓鹽，第二天再上搓一次鹽。
鹽巴跟火腿的比例也要適當，成哥兒和風哥兒幫忙醃製的火腿，許沁玉都會檢查一遍，合格後才開始修肥邊，把火腿修得好看些，修好的火腿用木板夾著擠出水分，之後就能發酵。
醃好的火腿，許沁玉給掛在房間裡高高的房梁下，開著窗牖通風，之後不用管它，畢竟要一年以上才能吃，想要生吃的話，就要兩三年朝上，兩年以上的火腿想要生吃也必須是醃製的比較好，發酵條件比較好的情況下。
這個作坊的院牆砌得還是比較高，外頭的人也不知道里面都做些什麼。
許沁玉跟成哥兒和風哥兒，花了半個月總算把這一百條火腿都給醃製掛好發酵起來。
除了買火腿的七十兩銀子，剩餘要花錢的地方就是鹽巴，加上鹽巴的花銷，這次醃製火腿一共用了百兩銀子左右。
把火腿都醃製起來，許沁玉也徹底鬆了口氣。
她上次給祝老太夫人做完醃篤鮮後剩餘的火腿還掛在裴家，等開了春，許沁玉打算給食肆裡頭加些醃篤鮮還有火腿做的其他菜，肯定是加不了多少，一天也就兩三份兒的樣子，也提前給火腿預熱下，明年冬天就能有大量的火腿可以吃了。
一百條火腿大概就分了四五個房間來掛，還餘不少房間空著。
許沁玉又買了不少缸缸罐罐的回來，用來醃菜之類。
有了這個作坊，於許沁玉來說，的確方便許多，家裡那邊的醃菜罈子都給搬到這邊來了。
………
祝老太夫人那邊，祝太守次日就把許沁玉給的野山參入了藥每日給老太太喝著。
祝太守只說是尋到了好的山參，讓老太太把身體養好，身體養好能多跟淑娘說說話，多疼淑娘一些日子，還能等到玄哥兒回來。
他怕老太太心疼，所幸瞞著不說山參大概的價格。
老太太也特別聽話，給藥就喝。
用朝食暮食的時候就乖乖吃飯，還是許沁玉做的飯食好吃，朝食暮食都是祝氏過去食肆那邊端的。
就這樣三四日過去，老太太每日清醒的時候多了些，瞧著比之前的模樣好了些，但依舊不能下地，都還是隻能躺著。
又等小半月過去，老太太氣色雖不見好，但身上沒那麼枯瘦，長了些肉，不過身體依舊不見很好的轉變，整日還是躺著的時候居多。
許沁玉還想了個輪椅，特意畫了出來，讓木匠跟鐵鋪儘快趕製出來。
輪椅的輪子需要鐵來打製，這樣方便推動。
十天左右，她要的輪椅就做了出來，上面鋪著柔軟的絨毯，祝氏偶爾推著老太太出去散散步。
老太太也不怎麼愛出門，就是想跟閨女多待會兒。
其實老太太現在身體已經油盡燈枯，身體裡的內臟都已經不行了，現在用野參也就是強行續命，估摸著最多也就是多活個半年大半年左右，但老太太並沒有覺得遺憾，反而會好好珍惜這最後的一點時間。
祝太守也沒辦法一直待在源寶鎮這邊，老太太過來源寶鎮三四日後，他回了饒州城處理公務，讓朱氏在這邊守著。
朱氏守了半個多月，擔心著府裡的老爺還有兒孫們，祝老太夫人瞧出兒媳還記掛府裡，就讓她啟程回饒州城，“貞娘你且回去照顧文議吧，我這兒有淑娘，平日還有嫣娘跟玉娘過來，哪裡需要那麼多人，且我現在感覺身子似乎也比以前好些，應當還能活些日子，貞娘你這些時日憂心著老婆子我，也累著了，快回去歇歇，再有半月就該過年了，到時候你們再過來，今年咱家就在這邊團年。”
老太太的確是感覺身子骨有了點勁兒的。
吃了半個多月的藥，加上每日吃飽喝好，說話得力氣也有了。
朱氏名貞。
她聽了老太太的話，次日就回了饒州城。
祝太守知道老孃已經能說些話了，心裡頭可算放心了些。
到了年關，他也忙，等到臘月二十九才能休沐，過了年初七就要開始忙起來。
許沁玉那邊的食肆也忙著。
到年前，下了場大雪，連著下了三四日，到了小腿肚子那裡去，家家戶戶都忙著掃雪。
也因為下了場大雪，食肆的生意越發好，每天吃鍋子的人都很多，有些不願意排隊的，就提前跟食肆預定好，到了暮食時讓家中的奴僕過來取，鍋子也好打包，就是銅鍋子準備好，清湯跟食材用食盒裝好，吃完的銅鍋子和盤碟，次日再讓奴僕送來食肆就成了。
到年底這半月，許記食肆的流水賬比前頭半月多了不少，就這半月，她比以往多賺個百兩銀子是有的，倒把火腿錢都給賺了回來。
到了臘月二十九這天晚上，食肆早早歇息，沒接待暮食客人，由著成哥兒掌勺做了一桌子年夜飯，食肆的大傢伙提前吃頓年夜飯就能好好歇息，等到年初四就要開業。
開商鋪做營生的，肯定不能跟普通百姓和官職人員一樣，歇到初七八才開始幹活，食肆都是初三初四開業。
許沁玉定在初四開業，多休息一日。
關上食肆的大門，窗牖開著，圓桌上滿滿一大桌子的菜，雞鴨魚肉都有。
成哥兒掌勺，大家圍坐在桌前，許沁玉，聞氏，三個跑堂的婦人，大妞二妞，成哥兒功哥兒，還有風調雨順他們四個哥兒，坐得有點擁擠，但大家一點都不嫌棄，每人臉上都是笑盈盈的。
許沁玉給每人倒上一杯葡萄酒，這還是之前剩得一點葡萄酒，她還特意珍藏到過年，但也不多，就二十瓶的樣子，今日開封了五瓶，剩餘十五瓶等家裡年飯時候喝的。