第155章 締子、拆骨和清湯

廚房裡。

 白金覺得夏魚燒菜的動作挺好看的，乾淨利落，準確沉穩，一點也不拖泥帶水，完全不輸紀錄片上的大廚。

 她不說話，倒看入迷了，畢竟身臨其境看著挺解壓的，何況這廚師也是一副完全忘我的狀態，感染力更強。

 就是手機有點煩，隔一會兒彈個工作出來，隔一會兒彈個工作出來，她也沒辦法，只能一邊處理一邊看。

 好在是週末，往返幾個郵件之後就清靜了下來。

 她看夏魚做菜圓子，一大塊揉好捶好的肉末醬捏在乾淨的大手上，指甲整整齊齊又幹乾淨淨，手上一層清亮的薄油。

 他左手一捏，肉末醬就從左手拇指和十字圈出來的那個圓孔處冒出來一截，右手的勺子再一挖，看不清楚他用的什麼手法，只見勺子在盤子上一抖，肉末醬落到光潔的盤子裡就成了一個規規矩矩的肉圓子。

 紅白相間的，白的是肥肉，紅的是瘦肉，外皮很是光滑。

 做圓子和獅子頭有一個很類似的步驟，做獅子頭的時候有一個摔肉的環節，就是把肉末醬捏起來，使勁往案板上面摔，為的是讓肉丸更有嚼勁。

 肉圓子雖然不用摔，但肉末剁好之後卻要用刀背再錘一遍，把瘦肉的纖維再一次錘爛，讓口感彈軟的同時又能換瘦肉化渣。

 獅子頭個大，肉醬裡就要從蓮藕、馬蹄、香蔥、八角、嫩姜或者其他香料中選幾樣來調整口味；

 肉圓子個小，裡面也會適當加一些其他的輔料。

 瘦肉肥肉的比例，生抽老抽的用量，用不用香油，這都是有考究的。

 白金還從朱建華那裡知道過一個細節，那就是做這個菜不能用剛殺出來的豬肉，豬肉太鮮，會發僵，做出來會口感死板。

 她倒是知道得頭頭是道的，舌根靈敏又能品出不少菜裡的細微差別來，就是手上力氣小，一雙手跟纖棍似的，更主要還是刀工十分廢。

 她畫畫有天分，天分還不低。

 控制畫筆、捕捉顏色練習線條很快就會，別人背不住的形體和結構，她看練習幾下就會背，但做菜就擰巴。