第74章 紅燒肉

采薇應了聲是，拍了拍手然後便有家奴端著幾樣菜色走進來。

 蘇逢春雖然喉嚨還是不舒服，不過一聞到飯菜的香氣，疼痛立刻就煙消雲散了。

 她支楞著腦袋瞧著端上來的幾道菜式。

 先上來是幾碟子清雅的素菜，糟黃芽和拌生菜，還有一道油汪汪的煎豆腐，被盛放在預熱過的砂鍋中，放在桌子上的時候還在發出噼裡啪啦的聲響。

 熱氣騰騰的香味伴著豆香氣直直的往蘇逢春的鼻腔中鑽，讓蘇逢春食慾大開。

 三道素菜被擺放到了桌案上，蘇逢春已經在吞嚥口水了。

 不過菜還沒有上齊，王隰和和王從鈺也沒有動筷子，蘇逢春自然也是隻能在心中乾著急。

 她搓了搓手，便聞到門口傳來一陣濃郁的肉香氣伴著蔥油和冰糖的甜味裹挾著衝過來。

 蘇逢春回頭一看，便見是色澤紅潤的紅燒肉被端上來了。

 這兒的紅燒肉應該是京城的做法，與蘇逢春以前吃的一整塊到桌子上再用刀劃分肉塊的樣式不同，采薇端上來的這一份紅燒肉已經被改刀成了入口得宜的小塊。

 除了肉塊，裡面還放著幾個雞蛋，外殼已經被預先處理好敲出了裂縫，這會兒被浸潤在濃郁的紅燒肉汁裡面，別提有多誘人了。

 這紅燒肉算是家常美食，不過根據地域的不同，也會有一些小小的改變。

 舊時蘇逢春在黔中郡吃的紅燒肉都是用冰糖炒了糖色再加入甜醬油提味，出鍋前還要淋上一圈花雕酒，講究的是一個口感軟嫩和鮮美。

 不過北方這兒的紅燒肉，蘇逢春也曾經在古籍中略微瞭解過，主要講究的是一個口感上的肥而不膩和鹹鮮。

 這南北方的紅燒肉，不管是質地和做法都有不同和偏重。

 北方的紅燒肉一般選擇的是豬腿肉，因為豬腿肉的筋膜相互交錯，使得口感更有嚼勁。

 製作的時候便將豬肉改刀切塊，然後放入熱水中焯水，去掉血沫和雜質。

 待完成焯水這一步驟之後，便是將豬肉快放入熱油中煎制，直到肉色變成金黃色，這一步需要廚子對於火候和時間的把握頗高，若是其中有一部不到位，那麼呈現出來的肉塊要麼過於肥膩要麼就口感太老，失去了肉質的鮮美。