第416章 大家一起嗦骨頭

               　　對所有的醬汁都重新自己調配，是董大師的題目，也是白葉自己的追求。

　　廚藝這東西實在是一日一日的烹飪中尋求進步，從來沒有捷徑。

　　白葉比旁人還多了點金手指，他的味覺更加敏感，對味道的把握早就被訓練出來。

　　所以這半個月來，他這邊的各種調料用的極費，有時候還讓汪紫盛過來點評一下幾種調料哪一種更好吃。

　　汪紫盛往往都是懵逼的，他彷彿吃出有點差別，又好像是他的錯覺，這壓根就沒區別。

　　每次他找不出區別的時候，白葉都會神情凝重，然後又是研究一下午。

　　有時候汪紫盛都覺得他老闆是不是在故意逗他玩。

　　直到最後，白葉調出味道鮮美可口，又有鮮明特色，汪紫盛才知道老闆是真的在努力。

　　不過到底時間段，白葉改良出來的醬汁也就這幾種。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一種調味汁的AB版。

　　如今用來做糖醋小排的糖醋汁又是另外一種。

　　糖醋排骨的做法大致相同，做法也很簡單，小排洗淨泡水後，冷水下鍋燒開排骨肉變色撈出，這個步驟在東北這邊叫緊一下。

　　目的就是去腥，去血水。

　　這一步是絕不能直接用熱水的，否則血水封在肉中，肉就徹底廢了。

　　撈出的小排溫水清洗，控幹水分，再經過油炸讓小排裡的水分封鎖在肉中，炸到表面金黃即可。

　　經過前面的汆燙，後面的油炸，基本上八成熟了，最後就是糖醋汁，將小排倒入翻炒，讓小排均勻沾滿醬汁入味，最後收汁出鍋，撒上一把白芝麻。