李文軍顧展顏 作品
第一三一一章 大家族成功的奧秘
李文軍說:“家用冰箱冷藏室的溫度是零下18度左右。但是從放進冰箱到冷凍到目標溫度,經過的時間比較長,這段時間就會有細菌滋生。東北室外冬天可以到零下三十度,算是急凍,時間短。而且你做不到完全密封,所以就會出現嚴重脫水的情況。超過一定時間,肯定影響口感和營養價值。”
張莉莉問:“那怎麼辦?”
李文軍說:“不要慌。直接上生產線,用急凍和機器密封包裝。包裝的時候,抽空包裝袋的空氣灌純氮氣進去,就可以延長保鮮時間。”
張莉莉猶豫了一下:“直接上生產線,到時候萬一不行怎麼辦呢?”李文軍:“不行就改進到行為止。辦法總比困難多。其實生產線我們都可以自己研製生產,你去一趟設計院的機械設計所,跟他們講你的要求,讓他們先做個初稿出來,給我看看。”
張莉莉又說:“我聽你說了好幾次急凍。急凍是什麼。”
李文軍說:“就是低溫下迅速冷凍。可以將食物殺菌,鎖鮮。一般麵食的冷凍有兩種,第一,直接接觸冷卻食品,做一個冷卻隧道,被冷凍的食品裝在小車上穿過隧道,被鼓風機吹進來-35°C~-45°C的低溫空氣冷凍。這個法子的缺點就是建隧道要投入比較大,但是建好後,運行成本低。但是量大了之後,隧道要建很多條或者很大,所以只適用於產量小於每小時兩百公斤的廠子。第二種,利用液氮對食品噴淋冷凍。液氮的正常沸點是-78°C~-196°C,所以被稱為低溫凍結,這種方法的傳熱效率很高,初期投資很低,可以達到快速凍結的目的,但運行費用較高。因為用來做冷凍劑的液氮是消耗品,量大的話擴建很容易。所以一般是產量很高的廠子才會用。我們的產量雖然不高,但是我還是建議用第二種辦法。因為我們自己有氣體廠,液氮是現成的。”
張莉莉:“機械設計也要一段時間才能做好。我先買幾瓶液氮試驗一下。飲料廠之前已經有抽真空打包機灌液氮的機器。”