紅寶 作品
第902章(第2頁)
蘇染:“入水泡發前,先要放在燒熱的鐵板上烘烤一下,再用小火把外面那層皮燒黑,再用小刀刮掉那層黑皮。”
“這幾步做完之後,再入到水裡去煮,泡發程序才算走完。”
“啊?這麼複雜?為什麼呀?”
徒弟們都不解。
蘇染:“因為海參幹雖然曬乾了,但內部還是藏有一些潮溼志氣的,按我說的法子才能徹底去除,也才能讓它的口感迴歸均勻,不至於這裡軟,那裡硬。”
“原來是這樣!”
“嗯,你們看著,我演示一下。”
蘇染說著就雙手翻飛,很快就處理好了一堆海參。
緊跟著她扔進水裡,說:“入水需要煮兩次,放涼兩次,等到這一步完成,才是真正發透了,你們看。”
蘇染伸出手,輕輕掐了一塊徹底發好的海參。
徒弟們驚呼:“這樣隨便一掐竟然能留印子?”
“是的,只有這樣才是真正泡發到位了,做出來的口感才會嫩滑。”
“妙啊!”
不知道是誰帶頭鼓掌,大家馬上跟隨,全場炸雷般的掌聲響起。