第901章(第2頁)

    “啊？”




    徒弟們懵了。




    看客們也都懵了。




    “怎麼聽起來，這乾貨泡發還有講究呢？”




    “有的。”




    蘇染擼起袖子，一邊掏出海參、魚肚一邊說：“用乾貨做菜，關鍵不在調味，而在泡發。”




    “所以師傅，您的意思，我們這菜是差在泡發功夫上？”




    “嗯。”




    蘇染拿著魚肚，解釋道：“廣肚得用油發，口感才會爽滑軟糯。”




    “啊？”




    用油？




    “對。”




    蘇染手上功夫很快，開始熬起了油。




    “先把有熱至五成差不多，然後用它把廣肚浸泡兩次，取出放涼，再用微火炸。”




    蘇染說著，就已經把油熬到了五成熱，然後動作飛快的浸泡了兩次。




    緊跟著就是取出放涼。




    涼下來需要點時間，她就乾脆看向眾人解釋：“炸好後再撈出來，把它們用清水泡，廣肚才能最大程度的吸收水分，緊接著再去清洗，肚上的油脂才能被徹底的弄乾淨。”




    “最後呢，再用清水洗一遍，到這個程度，才可以拿去入菜。”