第四章：財富密碼

　　涼皮的做法還是比較複雜的，不過這難不倒李毅。

　　前世的時候，他曾長時間呆在關中地區，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。

　　不過當他看完家裡的白麵後，再次傻眼了。

　　製作涼皮需要的是中筋麵粉，但是家裡的麵粉則是老式工藝磨出來的，裡面除了麵粉外，還有不少麥麩和雜質。

　　有這些東西在，麵粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。

　　當下，李毅找出家裡的細蘿子，然後從缸裡挖出兩大碗粗麵粉進行過濾！

　　過濾後，麵粉裡面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以製作涼皮的中筋麵粉了。

　　隨後按照面粉與水2:1的比例加水和麵，揉成麵糰，靜置醒面。

　　做涼皮的關鍵是洗面，就是把醒好的麵糰放在水裡洗，目的是洗出麵筋和麵漿。

　　這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。

　　做好這些之後，將麵筋醒發半小時以上，並對面漿過濾後靜置，分層後，撇去上層清水。

　　緊接著李毅找出家裡的鐵質大茶盤，刷油，倒入麵漿，然後上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，麵筋則是10分鐘出鍋。

　　很快，麵皮就出鍋了！

　　將麵皮切成長條，撕下一截放入嘴裡，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！

　　接下來的時間，李毅將剩下的麵漿全都整了出來，一共做出11張麵皮。

　　涼皮味道美不美，一方面是看麵皮做的好不好，另一方面則是看湯料調的好不好。

　　涼皮本身並無味道，它提供的是口感。其他味覺和視覺享受，要靠調料和配菜。

　　李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。

　　單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求，好在他看到牆上掛了不少幹辣椒，當下李毅將辣椒取下搗碎，然後做了一份油潑辣子。

　　辣椒油對於涼皮的重要性毋庸置疑，好的油潑辣子，紅潤鮮亮，細嗅香氣撲鼻醇厚。

　　一碗涼皮擺在面前，能否賞心悅目，讓食客食指大動，全靠辣椒油。

　　做好這些外，李毅來到院裡的菜園子，挑了幾樣時令鮮蔬，洗乾淨充當配菜。

　　很快，一盆色香味俱全的關中涼皮就完成了。

　　單吃涼皮顯然不行，想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外，還有肉夾饃和冰峰汽水。

　　汽水這玩意兒是個奢侈品，是沒辦法搞到了，肉夾饃的肉也沒有，但是饃可以啊！

　　關中的饃在李毅的家鄉叫餅，當下李毅再次和麵烙餅！

　　相比於做涼皮，烙餅就簡單多了，不一會兒，十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。