第94章 第 94 章

 第94章

 汪大廚知道聞家跟許記食府之間的一些關係,也是擔心聞蘊靈會介意他去許記食府,他畢竟算是聞蘊靈請來源寶鎮的,要不是聞蘊靈,他都不知源寶鎮上有個小廚娘做菜如此厲害,他也知道許記招幫廚,小廚娘會教廚藝,反正他也是孤家寡人一個,他的妻兒早些年死在災年裡,就剩他一人,他這些年他也都是一人過來的,心裡頭也就只剩下廚藝,別的什麼都沒想過了。

 所以現在聞蘊靈把祥瑞酒樓關了,他就想去許記學廚藝,下半輩子待在許小娘子的食肆裡頭他都樂意。

 對於聞蘊靈這個小姑娘,他一開始其實也不太喜歡,但兩人是僱主關係,就無所謂,一半年過去,他也看見這小姑娘性子沉穩了點,從一開始的跋扈,到現在性子收斂不少,總歸是吃了不少苦頭,在外做營生,哪有不吃苦頭,又不是千金小姐,家裡只是有些銀錢,沒權沒勢,吃苦頭再正常不過,也才讓她成長了些。

 汪大廚反而覺得是好事。

 現在見小姑娘願意讓他去許記,就跟小姑娘道了謝,這才離開。

 今年的夏天有點熱,這才夏初,晌午那會兒就悶熱的不成。

 天氣有些異常,許沁玉心裡頭也有點擔心。

 擱這樣的時代,天氣太熱容易乾旱,一干旱就會影響農作物的收成,要是今年收成不好,又得餓死不少人。

 她這幾日忙著做新吃食,也都是些比較家常些的菜系,一道椒麻胡瓜雞絲,她選用的整雞,養得年頭不得超過一年的走地雞,這樣肉質才鮮嫩不柴,整隻雞宰殺稍微用薑片跟胡蔥水加上一點鹽巴的水泡製下去肉腥氣,而後撈出,再用開水澆在表皮上燙過一遍,這樣雞肉皮會很緊緻q彈,還帶著一絲脆脆的口感。

 這樣就能上鍋蒸。

 蒸熟後的雞肉,雞皮彈牙脆嫩,雞肉鮮嫩,再把整隻蒸好的雞給拆成絲,胡瓜切絲,加上適量的芫荽和炸過的花生米,再加入她配好的醬料,一道鮮香麻辣爽口下飯的椒麻胡瓜雞絲就好了,青花椒則是重點,為了省調料,青花椒她都是研磨成粉來用的。

 胡瓜就是黃瓜。

 不少人反而更喜歡吃雞皮,但是光用雞皮,成本太高。

 這裡沒有現代那種專門供應各種食材的供應商,所以不少菜品,什麼鴨舌,薑辣鳳爪,這些許沁玉都沒法弄出來,因為這裡的食材不允許,都是整隻賣,她光把雞爪這些拆下來做菜,剩餘的食材就不好處理,所以能整個食材做,她都是整個食材弄菜。

 除了椒麻胡瓜雞絲,還有道冬瓜釀肉。

 這個做起來也簡單,冬瓜切長薄片捲起,裡面塞入調好的五花肉餡,上鍋蒸,最後用澱粉水,還有她調的白灼汁,在鍋裡用大火熬成香濃順滑的汁兒,倒在蒸好的冬瓜釀肉上,撒上蔥花即可。

 冬瓜釀肉口感清淡,配著冬瓜,肉餡一點也不膩,還帶著一絲清甜口味,不管老人孩子都很適合。

 最後還有一道茄子擂皮蛋,其實加入青椒口感會更好,但是沒有青椒就只能免了。

 這道菜也簡單,茄子蒸熟撕成條,放在石臼子裡,加上蒜瓣跟皮蛋一切擂,最後再加點鹽巴醬油和米醋調味,撒上一些茱萸碎就成了,這道菜比椒麻胡瓜雞絲還下飯,看著不太好看,口味卻很驚豔,價格也不算貴,就二十文錢一份,一時之間成了許記每桌必點的菜之一。

 椒麻胡瓜雞絲這道菜一次可以做不少,雞肉蒸熟後冰鎮著,吃得時候加入胡瓜絲調味就能上菜,要是吃不完,晚上還能給食肆的夥計們加餐。

 都是幾道比較簡單的菜,雖然是簡單的家常菜,口味也不一般,又是新鮮吃食,加上天熱,這幾道新鮮吃食也比較開胃下飯,來吃的人還不少,有些也是惦記著以往的撈汁大蝦撈汁田螺,還有去年做的炒紅果,山楂飲,紅糖鮮奶麻薯這些。

 總之許記的不管是以前的菜還是新出的菜,都很留客。

 有了冬騫,許沁玉的確輕鬆不少,這會兒還能去前面看看食客們用餐的情況。

 前面吃飯的廳四角都還放著冰塊,緩解了些熱燥,但還是有些熱,讓許沁玉覺得自豪的是,就算是這般熱的天兒,許記的食客都是滿的,還有人排隊,拿著號牌在外頭集市上逛著,等到了他們就能過來吃。

 而更讓許沁玉心裡舒服的則是,不管是朝食還是暮食,只要是許記的食客,基本不會有剩菜剩飯的情況發生。

 除非那種一不下心點太多菜,已經撐得一點都吃不下,最後也會打包帶走。

 這也是食客們對一個食肆最大的肯定。

 許沁玉在食肆門口透了會兒氣,就見一頭髮有點花白的老頭過來許記門口,老頭雖然頭髮有點花白,但面色還是紅潤,紅光滿面,面上皺紋也不算多,應該就是五十歲左右的模樣。

 老者見到許沁玉拱拱手,“敢問可是許記的東家?我姓汪,之前在祥瑞酒樓做大廚,知曉許記招幫廚,祥瑞酒樓現在也關門了,所以就想來試試。”

 汪大廚。

 許沁玉當然認得,聞蘊靈當初特意從饒州城請來的名廚,擅長料理家禽肉,有幾道拿手菜。

 他有幾道拿手菜也的確不錯,可源寶鎮之前有了東來居和許記,大部分食客也不願意挪地方,或許也去祥瑞酒樓吃過,可汪大廚除了那幾道招牌菜,其餘菜餚則是一般般。

 光是幾道招牌菜,根本沒撐不起一個酒樓的。

 許沁玉知曉祥瑞酒樓遲早會撐不下去。

 但她沒想到汪大廚都願意來許記做幫廚。

 許沁玉有點驚喜,“汪大廚當真願意來許記做幫廚?若是您不介意,我自然也是樂意至極。”

 有了汪大廚,許沁玉覺得自己倒是可以去饒州城闖一闖了。

 其實現在許記有她跟冬騫剛好,加上成哥兒風哥兒還有大妞都在慢慢成長,就算她離開許記,他們也能撐起許記。

 但是有了汪大廚,許沁玉教他做個一兩個月的菜,汪大廚底子都有,本身在做菜方面就很有天賦,他是貧苦人家出生,當初跟著師父學手藝,師父也沒怎麼教他,教他的都是些比較淺顯些的廚藝,他卻憑著自己的悟性,做出自己的招牌菜,就說明他做菜方面很有天賦,缺得只是個點撥的師父而已。