第84章 第 84 章
第84章
許沁玉願意讓冬騫來許記食府做幫廚,順便教他做菜，當天就直接把契書給簽好了。
因為冬騫不止是東來居的幫廚，他還是東來居東家的長子，身份不同,契書上自然也會約束他不可私自把從許沁玉這裡學來的菜式偷偷交給東來居,但以後離開許記,他所學的菜式自然隨便他了。
這點許沁玉倒無所謂，她的菜式那麼多,而且她有信心，哪怕是冬騫跟著她學幾年，同樣配菜調料火候，做出來的菜也會比她遜色一絲,這也是她對自己廚藝最大的自信。
別人都說教會徒弟餓死師父，在她這裡便是不可能。
冬騫看過契書後，很爽快的按下手印。
他不是忘恩負義的人，不說跟著許沁玉學藝時，就算以後離開許記，他也不會直接把配方給東來居用,即便是從許記這裡學的菜式，他也會去創新的菜式,甚至冬家菜譜上,還會加上許沁玉的名字,所學所創菜式，都會一一記下，以示後人。
而且以後即便他做了東來居的東家,也不會把東來居跟許記開在同一個地方。
但冬騫心裡清楚,等以後父親真的不管事了,東來居到底會交給誰，還真不好說。但此之前，父親要是想要他從許記學的菜餚配方，他是不會給的。
簽過契書後，冬騫直接就沒回東來居，留在許記食府。
他雖然是東來居的幫廚，但也是東來居的少爺，沒跟東來居籤契書，他在東來居做幫廚時掌勺時候也不算多，酒樓裡還有其他的大廚，另外還有父親的徒弟。
冬騫留在許記後，冬氏打算離開。
看著冬氏上了馬車，冬騫敲了敲車門，冬氏掀開簾子，笑道:“騫哥兒，可還有事情？”
冬騫笑道:“娘，你回去後別跟父親說這些事情，晚上等我回去，我會親自同父親說。”
他知道父親的想法，父親始終不肯承認師父小小年紀，廚藝比他好，所以知道他來許記學藝，會大發雷霆，他不想讓娘面對父親的怒火，會影響他們的感情。
即留在許記，跟著許沁玉學藝，哪怕許小娘子沒收他為徒，在他心裡，那也是師父，就該得到一聲尊稱。
冬氏猶豫了下，最後說，“好，那我回去不跟你父親說。”
冬氏離開後，冬騫過去後廚幫忙。
他是許記這一年多來的第一個幫廚，但因為他的身份，大家不免對他有些提防。
冬騫心裡頭也清楚，原本他還以為師父會讓他先幫著配菜這些。
沒想到晚上做暮食時，師父就讓他在旁邊看著。
入了夏，點撈汁大蝦跟撈汁螺肉的客人比較多，許沁玉把兩道涼菜的配方仔細說給冬騫聽，還給他看了，“這是用幾種菌菇烘乾研磨成粉，可以調味使用。其實能夠做調料的東西非常多，一些水果可以做調料，還有香料，包括這種菌菇粉，還有其他一些可以做增鮮調料的，香菇和蝦米按照一定的比例烘乾研磨成粉也可以增鮮，另外還有紫菜和乾貝也能配出鮮美的調料等等。”
實際這些都是可以增加鮮味的，可以替代味精的調味料。
這種增鮮的調料，除了她說的這些，還有不少種配方，按照做菜的風味和口味，所使用的調味也不相同。
她目前配置了大概五種增鮮的調味粉，有些是烘乾碾成粉就成，還有些需要煮熟後在經過一些工序而製成的，但並不是所有菜都用到這些增鮮的調味品。
冬騫忍不住想，難不成就是這些調味粉，所以許記的吃食才特別好吃的嗎？
直到看到許沁玉至少有一半菜餚，是沒有放這些增鮮粉的，他才知自己猜測是錯誤的。
許沁玉告訴他:“這些只是增鮮的，但並不是所有菜餚都需要增鮮，有些食材本身就很鮮美，突出的就是食材本身的鮮，甚至其他調味品都不用給，只給一些鹽巴就足夠的。”
許沁玉又做了一道上湯豆苗。
豆苗是她自己水培的，這個菜也是店裡的招牌。
上湯豆苗的做法多樣，可以不給配菜，只用高湯，這個最考驗吊湯的功底，湯一定要鮮，豆苗在高湯裡煮的火候一定要控制好，這種上湯豆苗的做法就是湯底鮮美，豆苗脆，還嫩生生的，哪怕有高湯的鮮，也絲毫不會搶佔豆苗的嫩爽。
另外上湯豆苗還可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。
現在許記就有兩種做法，一種就是用高湯煮出來，只加丁點鹽巴。
另外種則是加松花蛋，松花蛋上湯豆苗。
火腿還沒到吃的時候，就不能當做配菜。
松花蛋是她自己醃製發酵的，也是這兩個月剛出的新菜品。
松花蛋有的人就特別喜歡，有的人則不喜歡。
就跟螺螄粉，榴蓮，折耳根，香菜等等這種味道比較大比較濃郁的食材一樣，就看食客們自己的喜好了。
松花蛋也叫皮蛋。
因為許沁玉醃了不少皮蛋，食肆還的朝食還加了一道皮蛋瘦肉粥。
暮食多了一道涼拌皮蛋，就是沒有辣椒，不然的話，弄道擂辣椒皮蛋，不僅美味，還很下飯。
目前來看，能夠接受皮蛋口味的食客還是挺多的，一開始嚐鮮的人不多，後來慢慢增多，習慣皮蛋的口味，就覺得這玩意還挺好吃，有點清涼爽口，味道有點衝卻又很香濃。
冬騫在後廚跟著許沁學了快兩個時辰，已經是心服口服。
師父她能同時使用好幾個灶臺，出菜快，味道卻沒有絲毫影響。
就是連自己的父親，也只能同時控著兩個灶臺，還是得燉葷菜，不然炒菜煮湯這些，稍微控制不好，口感就不對。
冬騫學的很認真。
他終於知道，師父做菜好吃，並不是靠的調料，當然，的確每樣菜都給了調料，但也只是普通的姜蔥還有醬醋這些，甚至不少菜僅僅是給了鹽巴，味道都很好，師父她是真的廚藝高超。
許沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬騫。
當天晚上的食肆裡大傢伙的暮食就是讓冬騫來做的。
一道撈汁大蝦，一道涼半皮蛋，還有道肥腸魚跟油悶茄子。
許沁玉會讓他把食肆裡頭的菜都給做一遍，看看冬騫比較適合做什麼口味的菜系，到時候會因材施教。