第9章 第 9 章(第2頁)

 許沁玉道:“周大廚若想學，也可以在旁邊看著我怎麼做這兩道菜的。”

 胖胖的周大廚難以置信喊道，“小娘子願意讓我在旁邊看著？”

 聲音都有點變了腔調。

 不怪他震驚，哪家的廚子不是有自己的秘方或者菜方，根本不會輕易交給旁人。

 許沁玉笑道:“這有什麼的，周大廚儘管瞧著便是，要是有什麼不懂的，我再詳細告訴你。”

 上下五千年美食經歷了多少傳承，她也是沾了傳承的光，又豈會吝嗇自己的那點子廚藝。

 何況周掌櫃跟周大廚人都挺好，熱水也不收她們的錢，還願意把廚房給自個用。

 真要是有壞心眼的，她當然不可能去教什麼的。

 周大廚混著敬佩敬重複雜的心情看了眼前的小娘子一眼，最後到底沒捨得離開，守在旁邊看小娘子怎麼燒這兩道菜的。

 魚頭燉豆腐簡單，魚頭早處理乾淨，還用生薑胡蔥跟烈酒醃製去腥，油燒熱後放入魚頭煎至兩面金黃，加入幾片生薑煎一下去腥味，隨後加入適當的冷水燒開後加入鹽巴和豆腐轉到砂鍋裡，用文火燉煮小半個鍾就成了。

 胡蔥差不多就是小蔥的模樣，蔥頭比較大。

 這裡的人都叫小蔥做胡蔥。

 這一個魚頭都有兩斤多，又加了兩塊半的豆腐，有滿滿一砂鍋。

 一道美味的菜餚，食材之間的比例也是很重要的。

 還有另外一道紅燒魚雜，這個做起來就麻煩些。

 魚雜一定要多清洗幾道，徹底洗去上面的血腥，最後還得焯水，焯水還需加生薑胡蔥幾滴燒刀子去腥。

 焯好水的魚雜再用溫熱的水洗淨備用。

 因為魚雜裡還有魚腹跟魚骨，鍋燒熱加油自然是先把魚腹塊和魚骨煎一下，那魚腹的油脂在鍋中滋滋作響，香味瞬間爆開，等把魚腹魚骨炒香，就是加調味品，而這道燒魚雜最重要的調味料就是幹茱萸。

 這裡也同樣沒有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。

 茱萸一放進去，香氣更加霸道。

 調味料都加進去後翻炒會，加溫熱水煮開，最後倒入焯好水的魚雜燒到收汁兒就成了。

 前面客堂的梁義都有些等不及，這香味可比方才的魚片粥霸道多了，簡直就是刺激著人的味蕾，他已經不停的吞口水了。

 不止是梁千戶，客棧其他客人都被這味道給香醒了，出來客堂問掌櫃今日做什麼吃食。

 周掌櫃解釋一番，客棧的客人也不願回屋，都在客堂坐著等著瞧瞧到底是什麼吃食可以香成這樣。

 很快，眾人瞧見周大廚用布巾墊著，端著一個大砂鍋出來，砂鍋上面還蓋著蓋子，一直咕嚕嚕冒著熱氣。

 後面還有位小娘子跟著，小娘子手中也端著一個大的白瓷盆，裡面盛的滿滿一盆魚雜，還撒著胡蔥段跟茱萸碎，油光光的，看著就很有食慾。

 把兩道菜端在梁千戶桌前，許沁玉揭開砂鍋的蓋子，露出裡面的魚頭燉豆腐。

 魚頭燉豆腐是奶白的，魚頭也沒燉散還是整塊，豆腐也吸滿了湯汁，顯得胖嘟嘟。

 梁義連忙舉起筷子夾了旁邊的紅燒魚雜裡面的魚籽入口。