第2章 廚神空間

    父子三人吃了飯，何大清看到何雨柱還是精神不好，就沒讓何雨柱洗碗，而是趕他早點去上班。
 


    何大清留下來洗碗，並送何雨水上學。
 


    何雨柱則縮著脖子、揣著手，踏著結冰的道路一步一滑地向鴻福樓走去。
 


    在路上何雨柱一直在思考，他是否阻止何大清去保定
 


    但是何雨柱知道，想阻止何大清可能性不大。
 


    現在何雨柱唯一能做的，就是在何大清離開之前，讓何大清想辦法，把他何雨柱和妹妹何雨水安排好。
 


    何雨柱不知不覺就來到了鴻福樓。
 


    一進後廚何雨柱就看到，只有五個幫廚在擇菜、洗菜，師傅李福生還沒來。
 


    “各位早！”
 


    何雨柱和幾個幫廚簡單地打過了招呼，然後清理灶臺，並開始籠火。
 


    此時沒有天然氣也沒有煤氣灶，炒菜都是用煤塊，這樣就對煤火有很大的要求。
 


    如今的爐灶中只有靠最上邊的幾塊煤是暗紅色的，這時候不能破火，就是不能用鐵製的火通去捅。
 


    首先要打開煤火地下的風門，讓煤塊能夠進入空氣。
 


    等到煤塊的顏色變成紅色，再用長長的火通從爐灶中間紮上一個洞。
 


    然後再從爐灶下面，把燒乏的爐渣掏出來。
 


    這時候爐灶內的煤塊就會向下沉。
 


    這才再往裡面加上小煤塊，然後再用大煤塊壓在上面。
 


    新加的煤塊需要很長一段時間才能點燃，剛好到了中午飯店上人的時候，爐火是最旺的。
 


    中國的廚師做菜講究火候，火力的分類：小火，中火，旺火。