第169章 釀酒經

 怎麼釀，自個絕對是行家裡手。目前，大宋只有自個一家能釀出燒酒。怎麼寫，自個在桐江書院讀過書識過字，把整個制酒的過程如實地寫下來絕對沒什麼困難，可這就能算是著書立言了嗎？看以前在書院裡讀的學的，可都是文彩飛揚的詩詞或文章。

 “前人文章不盡是以文彩見長的，也有樸實無華的，如《考工記》，《神農本草經》等，寫明製作、應用與識別辦法即可，中間配以圖文，王掌櫃的制酒之著可以仿照它們。”方院長邊說邊引著他來到書庫，打開櫃子，取出一本塵封已久的《神農本草經》，遞給了王溫。

 類似的圖文並茂的藥書，在桐江書院學習時王溫曾經有過接觸，以描述實際製作為主，文彩是其次的，仿著編起來難度似乎也並不很大。他看了看後，開始編寫《釀酒經》。思索良久，王溫動筆寫出釀酒經的總綱。

 “水為酒之血:釀酒之道，先在選水，水不同而酒味自也不同。水質差則成酒後，酒味澀苦，易有異臭、變色、沉澱。水質好則酒味自甘。何為好水？用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、屁臭味等也不能使用。取水至壺中，加熱至手摸發燙，用鼻嗅之，如有味、焦臭等臭味的均為不好的水。

 有云河水、井水、泉水的。其水多來自於地下，途經山土，土中之雜質，自化入水中，當放置於碗中，一晝後視之，碗底無雜物者為佳。

 曲為酒之魂:曲不同，則酒品風味有明顯不同。曲者，得乎於天地，受之於自然，合乎於四時節氣，乾溼相宜時，放入曲模中壓成磚形，再放置在曲房內，控制適當溫度和水分。一般需30一45天，經過長黴，涼黴，起潮火、起幹火和養曲。制好的曲可貯藏備用。

 糧為酒之肉:米之質地，定酒之所出，當潤溼浸透，再蒸煮糊化。蒸熱之後置於場地上，再加水與曲，入窖發酵。

 釀為酒之骨:入窖時要壓實並把窖頂封嚴，經8次下曲，8次發酵，每次發酵期為一個月，發酵之過程，如繭化蝶，脫胎換骨，到期後成酒。發酵期長，能增酒之香。