第415章 不太正宗的白切雞(第2頁)

　　當然不是丟進去就不管了，那就成了煮。反而，對於每一次的浸泡時間，都有嚴格的規範。

　　每一次的浸泡時間，都只有幾秒鐘，如此反覆三次，將雞放到提前準備好的冷水之中，讓雞肉整個涼下來。

　　這時候的雞自然是不可能熟的，三次浸泡再用涼水泡透，就是為了雞皮緊實爽滑。

　　等雞肉整個涼下來，再放到之前的湯裡小火燜三十分鐘。

　　這樣出來的雞，皮黃肉嫩。

　　白切雞本身是沒有什麼味道的，只有雞肉的本味。

　　需要佐以沙姜、蒜末等調料，用來蘸著吃。

　　紅腸就簡單多了，之前在店裡做了很多次，白葉如今已經得心應手。

　　店裡常備做好的紅腸，晾乾表皮的水分後放在冰箱裡收藏。

　　吃的時候上鍋重新蒸透，味道好極了。

　　現在天氣逐漸冷下來了，白葉準備著手做點風乾腸，還能給師父帶過去一些。

　　這紅腸大家都吃過，本地人這就是家常菜。但是本地做白切雞的店基本沒有。

　　主要是粵菜的店這裡就很少。

　　粵菜口味清淡，講究本味，和東北菜反差很大。

　　而且還有一點，粵菜對食材要求也嚴苛，很多東西再運過來成本有些高，也是讓這裡正宗粵菜很少的原因。

　　白葉做的白切雞其實就不太正宗。

　　白葉跟師父董大師探討過，粵省那邊更喜歡用清遠雞。這清遠雞就是當地的土雞品種，現吃現殺，味道非常好。