43.第 43 章 一更

    梁堇到了住處, 見桂姐兒還沒回，便從裡面插上了門，在箱籠裡尋到了個木盒。
 

    木盒裡裝的不是銀錢, 而是她這幾年跟著胡娘子，學的做菜方子。
 

    如今，她大菜都已學的差不多，這上面的東西, 她早就記的爛熟於心, 便尋個蠟頭，把這些草紙放在盆子裡給點了。
 

    她心知胡娘子對她藏私，教的大菜, 少了幾道香料，這是故意防著她。
 

    人心隔肚皮, 胡娘子也是為紅果作打算。
 

    怕她一個反水, 不認賬, 搶了紅果的前程。
 

    梁堇不怪她，擱到旁人身上，也會這般。
 

    少了幾道香料, 做出的大菜, 味道不那麼出挑了，梁堇也不是那一成不變的人。
 

    她這兩年，沒少琢磨胡娘子教的大菜，頗有心得。
 

    大菜的味道，並不是一定要守舊。
 

    每個灶房娘子, 做菜都有擅長的地方，就像胡娘子，她擅長拿捏火候, 做的羊肉，以蒸的最為出彩。
 

    並且她還有最聰明的一點就是，在做蒸羊肉的時候，她並不會放多種香料來調味。
 

    有的灶房娘子，做羊，要往裡面放十幾種的香料來增味。
 

    胡娘子與她們不同，只會用梅子酒來增味，這樣既不毀了羊肉本身的味道，還能激發出它的鮮氣。
 

    做出來的羊肉，油而不膩，清嫩不失味道。
 

    她的糟脆筋，也有同曲之妙，吊的湯頭不見一滴油，卻讓人吃了念念不忘。
 

    梁堇雖有廚藝，但從不敢小瞧旁人。
 

    不說胡娘子人咋樣，她的手藝，是實實在在的，要不然也不會當上馮氏的陪房。
 

    她跟在她身邊，看她做菜，受益良多，也算是摸到了北宋官宦人家菜餚的一點門檻。
 

    曉得一桌席面的規矩，像吳家，要是來了客人，馮氏讓做一桌席面。
 

    胡娘子就要打聽，來的是什麼客，男客還是女客，身份貴重與否。
 

    然後再列單子，主菜要上雙數，不能是，五，七會認為不吉。
 

    要是一般的女客，就備四道主菜，一道大菜，兩道羹，餘下是些小食。
 

    冷熱，葷素，這都是有講究的。
 

    要是男客，要有佐酒的四個碟，羊肉籤，蓮花肉，旋鮓，炙鵪子。
 

    另外四個碟，盛松子，銀杏，鵝梨，香圓。
 

    剩下的主菜和大菜與女客一樣。
 

    席面，分上席，中席，下席，來了貴客，做上席。
 

    前些年，柳氏的哥嫂來吳家打秋風，馮氏讓做的兩桌下席招待的。
 

    下席和上席的席面，差別很大，不僅差著碟碗，更差著菜色。
 

    下席是沒有大菜的，主菜也甚是不講究，外面買來的燒雞，都能上得了檯盤充主菜。
 

    還有席面上盛菜的碟，要用上等細瓷，有的還用銀碟，銀碗，銀酒壺，牙箸都是楠木做就下席沒有這諸多講究。
 

    這裡面的門道多，胡娘子說的時候，她都暗暗記在心裡。
 

    灶房娘子不是好當的，但只要肯下苦功夫，便不愁什麼。
 

    桂姐兒從苗奶媽那得了兩塊白絹，哼著小調，從外面回來。
 

    在院裡漿洗衣物的海棠，見了她，衣裳也不洗了，湊了上去，好姐姐的叫個不停。
 

    “好姐姐，在四姑娘那，可是又得了什麼稀罕玩意”